教員紹介

研究室名

芦田研究室

研究テーマ

食品成分による生活習慣病予防効果の解明
肥満や高血糖予防に関わる食品成分の探索と作用機構解明に関する研究を行っています。食品成分のうち、特に非栄養素であるポリフェノールについて、ヒトが日常の食事で摂取している低濃度での機能性解明を目指しています。

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
栄養学特論

【大学：食物栄養学科】
食品機能学、生化学Ⅰ・Ⅱ、卒業英語演習Ⅰ・Ⅱ

研究室名

大滝研究室

研究テーマ

超高齢社会や2040年問題といわれるように、地域高齢者への健康・栄養支援は、我が国の大きな課題となっています。そこで、地域高齢者の健康状態と生活の質（QOL）に及ぼす影響について、栄養・食事、運動・体力、社会環境などの様々な側面から実態調査（栄養調査等）を行っています。
キーワード：栄養調査、食事調査、地域高齢者

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
健康情報解析演習

【大学：食物栄養学科】
公衆栄養学Ⅰ、公衆栄養学Ⅱ、公衆栄養学実習、栄養疫学、食事調査法演習、食事摂取基準論、管理栄養総合演習Ⅱ、卒業論文

【短大：食生活学科】
公衆栄養学

研究室名

大平研究室

研究テーマ

脳の可塑性（環境に合った脳の構造と機能の適応メカニズム）について研究しています。主なテーマは以下の３つです。
1.脳可塑性のメカニズムの解明：成体神経新生をメインとした、新しい可塑性のメカニズムを提唱することが目的です。
2.脳可塑性を制御することのできる栄養素のスクリーニング：将来的に脳疾患に対する食事療法へと発展させていきます。
3.脳保存法の開発：食物の保存法を応用した生きた脳組織の保存。

担当科目

【大学：食物栄養学科】
解剖生理学Ⅰ、解剖生理学実習、解剖生理学Ⅱ、解剖生理学実習Ⅱ、ニュートリションサイエンス、卒業論文、 管理栄養総合演習Ⅰ、管理栄養総合演習Ⅱ

【大学：食創造科学科】
生化学II

研究室名

岸本研究室

研究テーマ

小児の成長発達に関する調査・研究など、小児の健全な成長発達の一助となるような研究を目指しています。
●小児の咀嚼と食習慣・生活習慣との関連
●幼児の睡眠覚醒リズムがストレス反応に及ぼす影響
●小児の生体リズムに及ぼす食事・食生活の検索

担当科目

【大学：食物栄養学科】
管理栄養士論、食事摂取基準論、応用栄養学Ⅰ、応用栄養学Ⅱ、応用栄養学Ⅲ、応用栄養学実習、学校栄養教育・指導論Ⅱ、クリニカル実践論、管理栄養総合演習Ⅰ（ヘルスプロモーション演習）、管理栄養総合演習Ⅱ、臨地実習Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ

【短大：食生活学科】
臨地実習

研究室名

鞍田研究室

研究テーマ

管理栄養士でなければできない栄養管理および栄養療法について研究しています。どんなに素晴らしい栄養バランス食を組み立てても、享受する人が望むものでなければ意味がありません。食事によって疾病治療や健康維持に貢献できる栄養管理法の確立を目指しています。

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
POS演習、エビデンス臨床栄養学演習Ⅰ

【大学：食物栄養学科】
臨床栄養学Ⅰ・Ⅲ・Ⅳ、臨床栄養学実習Ⅰ・Ⅱ

研究室名

小関研究室

研究テーマ

ニワトリ卵白タンパク質の半分以上を占めるオボアルブミンという主要な食品タンパク質を実験モデルとしてとらえて、食材が美味しい食べ物に変化する過程で加工および調理に伴って引き起こされる食品タンパク質の様々な変化（変性）について調べています。

担当科目

【大学：食物栄養学科】
食品学(加工含む)、食品学実験

【短大：食生活学科】
基礎生物化学、食品学(加工含む)、食品学実験

研究室名

幣研究室

研究テーマ

肥満者や糖尿病患者への臨床栄養面からの（近年は各種ICTデバイスを用いた）アプローチ法についての研究を行っています。また、近年は、ベトナムにおける臨床管理栄養士制度設計に関する共同研究も行っています。

担当科目

【食物栄養学科】
臨床栄養学Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、臨床栄養学実習Ⅰ、Ⅱ

研究室名

高橋研究室

研究テーマ

「食物アレルギーの治療に用いる食品の開発」

食物アレルギーの原因は食品です。最近は、原因食品を食べて治す治療が始められています。でも、原因食品を食べることはとても危険です。そこで、当研究室では患児が美味しく危険で無い食べ物を作成して、小児科医のもとで症状が出ない量を食べてもらっています。少し時間（月日）がかかりますが、小児科医師と共同で患児に寄り添った食物アレルギーの治療に取り組んでいます。

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
栄養免疫学、栄養教育特論

【大学：食物栄養学科】
食物栄養科学概論、栄養学の基礎、基礎栄養学、生化学II

【大学：食創造科学科】
食物栄養科学概論

研究室名

内藤研究室

研究テーマ

生活習慣病予防及び介護予防に資するため、食をはじめとする生活習慣全般の改善を目的とする研究を推進します。そのために、以下のような研究に取り組んでいます。
①地域における食育・健康づくり推進およびその効果に関する研究
②新しい栄養診断・教育ツールの開発とその応用に関する研究
③運動・身体活動に関する疫学研究および地域介入に関する研究

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
栄養疫学特論、健康情報解析演習、身体活動と栄養

【大学：食物栄養学科】
予防医学概論、公衆衛生学、公衆衛生学実習、管理栄養総合演習、卒業論文

研究室名

土生研究室

研究テーマ

ビタミンCってなんで摂るの？をキーワードに研究を進めています。
ビタミンCは地球上の99％以上の生物はビタミンCを体内で合成できます。ではなぜヒトはビタミンCを合成できなくなったのか。この疑問を解くために、ビタミンCが関わる体内の生理現象を探索し、ビタミンCを摂る理由を見つけ出すチャレンジを研究しています。

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
分子栄養学特論

【大学：食物栄養学科】
生化学Ⅰ、生化学実験、分子栄養学、卒業英語演習、卒業論文

研究室名

林研究室

研究テーマ

人は自然の中で命を育み、社会の中で活動しています。食はその源となるものです。このような人の生命維持、活動に不可欠な栄養・食に関する諸問題を、生活を取り巻く環境面（自然環境、社会環境）との関係から探っています。一例として、第一次産業が盛んな地域など、地理的特徴のある地域に暮らす人々の健康状態と栄養摂取状況・食習慣との関連を調べています。

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
福祉行政論特論、健康管理学研究特論、健康栄養科学特別実験Ⅰ・Ⅱ、健康政策学特論、論文指導Ⅰ・Ⅱ、食物栄養学特殊演習

【大学：食物栄養学科】
公衆栄養学Ⅰ・Ⅱ、公衆栄養学実習、卒業論文、臨地実習Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ、栄養疫学、公衆衛生学、食物栄養科学概論、管理栄養士論、学び発見ゼミ（１）

【大学：食創造科学科】
食物栄養科学概論

研究室名

堀内研究室

研究テーマ

［テーマ1／体重のコントロール］
生活習慣病予防のために、適正体重を維持することは重要です。無理強いせずに、体重をコントロールする方法も研究しています。

［テーマ2／ 幼稚園・保育所給食への介入］
幼児期は食習慣を形成する大切な時期であり、幼稚園・保育所での給食を通して望ましい食体験を重ねることは重要です。幼稚園・保育所における給食の実態調査を行い、必要な食育・栄養教育方法の検討と給食のメニュー開発をしています。

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
エビデンス臨床栄養学演習Ⅰ、　エビデンス臨床栄養学演習Ⅱ、給食経営管理特論

【大学：食物栄養学科】
給食経営管理論Ⅰ、給食経営管理論Ⅱ、給食経営管理実習、食事調査演習、卒業論文、卒業研究方法論

【大学：食創造科学科】
給食管理論

【短大：食生活学科】
給食管理学、給食管理実習

研究室名

前田研究室

研究テーマ

高齢者の栄養管理は、食べることだけでなく、咬合力(噛み切る)や咀嚼力と孤食、ひきこもり、生きがいなど生活環境が影響することを研究している。百寿の秘訣についての調査研究。

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
健康栄養科学特別実験Ⅰ、健康政策学特論、食物栄養学特殊演習

【大学：食物栄養学科】
栄養教育論Ⅰ・Ⅲ、栄養教育論実習Ⅰ・Ⅱ、臨地実習Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ、応用健康教育学、管理栄養総合演習、管理栄養士論

【大学：食創造科学科】
食物栄養科学論

【食生活学科】
臨地実習

研究室名

松井研究室

研究テーマ

ワインや味噌、醤油、食酢、納豆、チーズなどは微生物の働きによって作られる“発酵食品”です。きのこも微生物の仲間で、健康維持に働く有効成分が多く発見されています。松井研究室では、『きのこの発酵能を利用した機能性食品の開発』を主テーマとして、機能性をもつ新しいタイプの発酵食品、例えば『ワイン』『チーズ』、『味噌』、『発酵梅』、『発酵肉』、『発酵豆乳』、『発酵大豆』などを開発しています。また、『エルゴチオネイン』、『エクオール』などを効率よく生産する研究をしています。

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
食品加工学特論

【大学：食物栄養学科】
微生物学、食品素材学、食品プロセス学、食品機能開発論、食品加工学実験

研究室名

倭研究室

研究テーマ

基礎研究：膵ベータ細胞におけるインスリンの分泌機構の研究
臨床研究：糖尿病患者、透析患者の病態解析：栄養自己管理が必要な病態に対する個人の背景因子（食行動への影響）の解析とそれに対する介入方法の開発

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
病態栄養生理学特論、病態栄養生理学研究特論、エビデンス臨床栄養学演習I、エビデンス臨床栄養学演習II、POS演習

【大学：食物栄養学科】
臨床医学I、臨床医学II、臨床学実習、クリニカル実践論、管理栄養総合演習I

研究室名

黒川研究室

研究テーマ

・脳卒中患者の栄養管理とアウトカムの関連
・高齢サルコペニア患者のアウトカムに関連する栄養指標の検討
・頭頚部がん患者における術前の食事摂取状況及び栄養状態が予後に
　及ぼす影響

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
エビデンス臨床栄養学演習Ⅰ・Ⅱ、ＰＯＳ演習

【大学：食物栄養学科】
臨床栄養学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ・Ⅳ、臨床栄養学実習Ⅰ・Ⅱ

【大学：食創造学科】
臨床栄養学実習、臨床栄養学概論

【短大：食生活学科】
臨床栄養学実習、臨床栄養学概論

研究室名

小林研究室

研究テーマ

ライフステージ毎の栄養教育媒体の開発、食事調査法の開発や妥当性検討

担当科目

【大学：食物栄養学科】
栄養教育論Ⅰ・Ⅱ、栄養教育論実習Ⅰ・Ⅱ、応用健康教育学、管理栄養総合演習Ⅰ・Ⅱ、卒業論文

【短大：食生活学科】
栄養教育論Ⅱ、栄養教育論実習Ⅱ

研究室名

澤田研究室

研究テーマ

［糖尿病予防あるいは治療に有効な食品成分を探る］
食品には多くの未知の生理活性物質が存在していると考えられます。それらの生体に及ぼす影響を明らかにすることは、健康増進や疾病の予防と治療に役立ちます。本研究室では、食後の急激な高血糖を防ぐ有効成分を主に植物性食品から検索しています。有効成分の存在が明らかになればその食品より有効成分を抽出し、その構造や作用機作を調べています。

担当科目

【大学：食物栄養学科】
基礎化学実験、栄養機能情報学、卒業論文

【大学：食創造科学科】
生化学Ⅰ

【短大：食生活学科】
生化学、基礎栄養学、生化学実験、栄養学実習、学び発見ゼミ(共通教育)

研究室名

仲谷研究室

研究テーマ

食物アレルギー、ケーキ、パン、加齢、糖尿病、脂肪、骨代謝

担当科目

【大学：食物栄養学科】
調理学、調理学実習、フードサイエンスの先端、卒業英語演習、卒業論文、国際栄養学演習

【短大：食生活学科】
調理学、調理学実習、食品評価演習、（製菓製パン）

研究室名

堀木研究室

研究テーマ

栄養クリニックの受講者を対象に、栄養指導による体重その他の変化にかかわる背景因子の解明。地域高齢者のフレイル予防を目的としたイベントを通して、筋力・筋肉量・骨密度などの変化にかかわる因子の解明。

担当科目

【大学院；食物栄養学科専攻】POS実習

【大学食物栄養学科】解剖生理学Ⅱ、臨床医学Ⅰ・Ⅱ、臨床学実習、管理栄養総合演習Ⅰ

【大学食創造学科】臨床医学

【短大食生活学科】解剖生理学Ⅰ、解剖生理学Ⅱ

研究室名

松永研究室

研究テーマ

主に以下の研究テーマに取り組んでいます。
●自律神経活動や胃運動と遺伝要因・環境要因との関連に関する研究
●膵β細胞における糖毒性の分子メカニズムに関する研究
●食品の機能性成分と各種生体応答との関連性についての研究
●食品の機能性成分の脂肪細胞における抗炎症作用に関する研究
●食生活と自律神経活動、生体ストレスに関する研究
●かつおだしのヒトの胃運動や満腹感に対する効果に関する研究

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
分子栄養学特論、身体活動と栄養

【大学：食物栄養学科】
栄養学の基礎、基礎栄養学、基礎栄養学実験

【大学：食創造科学科】
基礎栄養学

【短大：食生活学科】
基礎栄養学

研究室名

脇本研究室

研究テーマ

食育の評価尺度の開発　食育プログラムの実施と評価　学校給食の効果　学校における食育を中核とした地域づくりの検討　保護者の意識と子どもの食育実践力との関係

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
食教育実践論

【大学：食物栄養学科】
栄養教育論Ⅰ・Ⅱ、栄養教育論実習Ⅰ、教職実践演習、栄養教育実習指導、学校栄養教育指導論Ⅰ　等

【短大：食生活学科】
栄養教育論Ⅱ、栄養教育論実習Ⅰ・Ⅱ、教職実践演習

研究室名

馬場研究室

研究テーマ

食とSDGs、配食サービス、施設の食支援と質の検討

担当科目

【大学：食物栄養学科】
給食経営管理論Ⅰ・Ⅱ、給食管理実習、管理栄養総合演習Ⅰ・Ⅱ、卒業研究方法論・卒業研究、管理栄養士直前対策講座、食事摂取基準論、管理栄養士論

研究室名

前田研究室

研究テーマ

国民の2人に1人は、花粉症や食物アレルギーなどのなんらかのアレルギー疾患を持っています。私の所属する研究室では、アレルギーの発症予防や治療、症状緩和について食品からアプローチしています。具体的には、アレルギー症状を緩和する食品成分や栄養素の発見やアレルギーを根本から治す治療法の実践などです。アレルギーで苦しむ方を1人でも減らすために、日々研究を行っています。

担当科目

【大学：食物栄養学科】
基礎栄養学実験

【大学：食創造科学科】
基礎栄養学実験

【短大：食生活学科】
栄養学実習

研究室名

岸本研究室

研究テーマ

ライフステージ別の食習慣や生活習慣との関連

担当科目

【大学：食物栄養学科】
応用栄養学Ⅰ・Ⅱ、応用栄養学実習

研究室名

有井研究室

研究テーマ

─古きを知り、新しきを創造す！─　食品に関する不思議なことについて疑問を解き、その知見を新しい食品の創造に活かすために、「美味しく」、「安全に」、「健康に」をテーマにマクロからミクロまで様々な研究に挑んでいます。例えば、豆腐の形成機構の解明、ナタマメに含まれる成分の抽出や分析というような基礎研究を行ない、基礎研究を通じて得られた知見を生かして、栄養強化食品、新規スイーツ、未来型食品の開発、食品業界のお悩み解決にも挑んでいます。

担当科目

【大学院：食創造科学専攻】
食品化学特論、バイオビジネス特論

【大学：食創造科学科】
基礎化学、食品化学、食品化学実験、食品学、食品学実験、卒業英語演習II、卒業研究

研究室名

北村研究室

研究テーマ

保育現場での食教育について／適切な微量元素摂取に向けての取り組みについて

担当科目

【大学：食物栄養学科】
栄養教育論Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ、予防医学概論、栄養教育論実習Ⅰ・Ⅱ、学校栄養教育・指導論Ⅱ、卒業論文

研究室名

鈴木研究室

研究テーマ

「天然の食資源の応用に関する研究」　をします。糖尿病、高齢者、美容、アスリートなどに役立つ食品を開発するための基礎的な研究をします。調理の過程での加熱や混合、乳化など処理が風味や食の機能性に及ぼす影響を評価しながら天然の食資源が本来持っている機能性を活用する技術を高度化します。

担当科目

【大学院：食創造科学専攻】
食品開発学特論、メニュー開発特論

【大学：食創造科学科】
フードビジネス論I、フードビジネス論II、食品産業論、マーケットリサーチ法、食経営学、メニュー企画・開発論、メニュー企画・開発実習、フードデザイン演習、食マーケティング演習II

【大学：食物栄養学科】
食品学実験、卒業論文

研究室名

戸田研究室

研究テーマ

１）大豆と昆布の機能性成分に関する研究
２）大豆イソフラボンの腸内細菌による代謝に関する影響
３）胆汁酸吸着能を有する食品成分の研究
４）黒大豆加工中の成分変化に関する研究

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
食品機能学特論、食物栄養科学特別実験Ⅰ・Ⅱ、論文指導Ⅰ・Ⅱ、食物栄養学特殊演習

【大学：食物栄養学科】
食品機能学、食品機能学実験、食品機能開発論、卒業論文、管理栄養総合演習Ⅱ

研究室名

升井研究室

研究テーマ

①お米に関する研究：白飯、お粥の「おいしさ」は何で決まると思いますか？食べる品種やもちろん炊き方など、その仕方は様々ですね。でも単純にどう炊くか、その答えを探しています。
②「おいしさ」とは？：食べ物ごとに、おいしさは異なります。食文化から種々の食材・料理品のおいしさを機器分析などから研究しています。（食べることが大事！）フードジャーによる調理や煮物を中心に、身近の調理について研究しています。

担当科目

【大学院：食創造科学学専攻】
調理科学特論、食品機器分析学特論

【大学：食創造科学科】
調理科学、調理科学実験、食品機器分析学、食品機器分析学実験 I・II、官能評価・鑑別論、比較食文化論、卒業研究

【短大：食生活学科】
食品評価演習

研究室名

松浦研究室

研究テーマ

消化吸収機能が低下した高齢者やアスリートなどに使っていただける、安全で、効率的かつバランス良くアミノ酸を補給することのできるプロテイン飲料を開発しています。また、緑茶をはじめ、バジル、桑、ねぎ、トマト、春菊など様々な食材に含まれる機能性成分の有効性についても研究しています。

担当科目

【大学：食創造科学科】
食品衛生学特論、健康食品学特論、論文指導、食創造科学特別実験I・II

【大学・食創造科学科】
食品衛生学、食品衛生学実験、食品産業論実習I、インターンシップ、補完代替医学、実験計画法演習、卒業論文

【大学・食物栄養学科】
食品衛生学、食品衛生学実験

研究室名

義澤研究室

研究テーマ

食品由来物質での眼の病気、急性臓器障害、乳癌の予防法と新規治療法の開発を実施しています。その研究は、食品企業・医薬品企業・他大学と一緒に共同で行い、臨床への展開を目標にしています。昔から「医食同源」という言葉があります。食の可能性を私たちと一緒に追求していきましょう。

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
食環境科学特論

【大学院：食創造科学専攻】
食品安全学特論、リスク評価学特論、食創造科学特別実験Ⅰ、食創造科学特殊演習、論文指導Ⅰ、論文指導Ⅱ

【大学：食創造科学科】
食品産業論実習Ⅱ、食品安全学I、食品安全学II、食品安全学実験、グローバル レギュラトリー サイエンス、卒業論文、卒業演習

【大学：食物栄養学科】
環境科学、公衆衛生学実習

研究室名

吉田研究室

研究テーマ

［テーマ：食糧資源保存］
［キーワード：グローバル、サスティナブル、食品ロス問題、常温ガラス化］
本研究室では、西宮市などの地域社会のみならず、よりグローバルな視点から、食品ロス問題の調査研究を進めています。また、マウスのような哺乳動物を一切使わないで、モデル生物のプランクトンを利用した実験研究によって、電力を要しない地球環境に優しい保存方法である、常温ガラス化技術の開発を行っています。

担当科目

【大学：食物栄養学科】
食品衛生学、食品衛生学実験、サイエンス英語Ⅱ、栄養機能情報学、管理栄養総合演習Ⅱ、卒業論文

【短大：食生活学科】
初期演習Ⅰ、初期演習Ⅱ、基礎生物化学、食品衛生学、食品衛生学実験

研究室名

蓬田研究室

研究テーマ

１．生鮮食品の高品質長期保存のための冷凍保存技術の開発・最適化
２．食品の冷凍保存条件の最適化による栄養成分の長期安定化条件の検討
３．再生医療の基盤としての細胞・組織の長期冷凍保存法の開発
４．骨粗鬆症の誘因と栄養状態の関連性の解明

担当科目

【大学院：食物栄養学専攻】
時間栄養学特論

【大学：食創造科学科】
解剖生理学

【大学：食物栄養学科】
解剖生理学Ⅰ、解剖生理学実習

研究室名

今村研究室

研究テーマ

栄養と運動をキーワードに研究を行っています。具体的には、アスリートにおける栄養管理について学内外の選手たちも協力のもと、適切な栄養管理の手法を模索しています。また、高齢者の健康の維持・増進のための栄養・運動両面からのサポートについても取り組んでいます。そのほか、産学連携の取り組みとして、企業と一緒に様々なレシピ開発にも取り組んでいきます。

担当科目

【大学：食物栄養学科】
応用栄養学Ⅰ、応用栄養学Ⅲ、応用栄養学実習、健康スポーツ栄養学、NST実践論

【短大：食生活学科】
応用栄養学Ⅰ、応用栄養学実習

研究室名

佐藤研究室

研究テーマ

［人道問題研究・国際関係論・食料安全保障研究］
戦乱や災害、そして気候変動などによって世界では多くの人々が、生活の基盤を失い、故郷を追われています。こうした人々を助けるため、そして再び幸せな日々を取り戻すことができるために、国際社会はなにをすべきかを研究しています。難民を中心とした人道支援の最前線で長年活動してきた経験をもとに、現場の視点から、すべての人が幸せに暮らせる社会の姿を追求しています。

担当科目

【大学：食創造科学科】
異文化コミュニケーション論

【大学：食物栄養学科】
予防医学概論、サイエンス英語Ⅱ、卒業英語演習Ⅰ、卒業英語演習Ⅱ、卒業論文

研究室名

高野研究室

研究テーマ

●これまでの主な研究内容について
牛乳、乳製品等、様々な食品から、様々な微量栄養機能性成分を見出す研究をしています。その内、牛乳由来のタンパク質の酵素分解物に、腸管からのカルシウム吸収を促進する効果や、血管新生を亢進する可能性があることを見出しました。その他、牛乳由来の微量成分である、塩基性タンパク質は、皮膚真皮中のコラーゲン、ヒアルロン酸等の合成促進作用、抗光老化作用があることを見出しました。

担当科目

【大学：食物栄養学科
基礎化学、基礎化学実験

【大学：食創造科学科】
食品機能開発論、食品加工学

研究室名

本田研究室

研究テーマ

調理学をフィールドに、人間の食の営みを環境や社会との関わりから捉え、他領域の専門家や企業、自治体と連携しながら研究に取り組んでいます。
レシピ設計に基礎をおく調理教育プログラムの開発では、「どのような食材を利用し、どのように料理を組み立てていくか」というレシピ設計のプロセスを学ぶプログラムデザインを展開し、実践を進めています。システム工学との融合によるレシピ設計を題材にイノベーション・創造性の育成を図るプログラムの開発など、調理を学ぶことを技能の習得に終始せず、調理のプロセスを通じて得られる様々な価値について、多角的なアプローチで検証しています。

担当科目

【大学：食物栄養科学科】
調理学実習Ⅱ、卒業論文

【大学：食創造科学科】
調理学、調理学実習Ⅰ、調理学実習Ⅱ

【短大：食生活学科】
調理学Ⅰ、調理学実習Ⅰ

研究室名

義澤研究室

研究テーマ

「食品由来物質を用いた病態抑制効果」
私の所属する研究室では、食品企業との共同研究を通じて、「酒粕由来成分」「エビ・カニの殻に由来する食品成分」などさまさまな食品由来物質の機能性に着目し、眼科疾患・乳癌・肝疾患などの予防法を探索しています。

担当科目

【大学：食創造科学科】
調理学実習Ⅰ

研究室名

企画・開発研修センター

研究テーマ

●校外実習（見学実習、インターンシップなど）の企画・運営
●実習受入先の企業・団体等の関係構築

研究室名

企画・開発研修センター

担当科目

【大学：食創造科学科】
企画・開発研修センターにて食品産業論実習ⅠⅡおよびインターンシップ

研究室名

企画・開発研修センター

担当科目

【大学：食創造科学科】食経営学、メニュー企画・開発論、メニュー企画・開発 実習、フードデザイン演習、食マーケティング演習Ⅱ、マーケットリサーチ法

研究室名

企画・開発研修センター

研究テーマ

「グローバルフード研修プログラム」(企業・生産現場での海外研修プログラム)の具体的実施に向け、①アメリカ分校での英語授業内容の策定、②アメリカ分校所在地のスポケーン市内でのインターンシップ実施企業の開拓、③グローバルフード研修プログラムの作成業務などを中心に、多様な関係者との連携と協働の下で、「生涯にわたって実り豊かな成果を生む『グローバルフード研修プログラム』を提供すること」です。