授業ピックアップ
生化学実験
生体成分である栄養素の化学的性質や酵素の働きについて、糖質、アミノ酸・タンパク質の定性実験や、ラット血液、尿成分など生体成分に関する定量実験、酵素活性測定などを通して学修。栄養素の化学的性質や生体成分の構造と機能および代謝について深く理解していきます。また、実験機器・器具の取り扱いと実験手法も身につけます。
食品素材
多様な食品素材について、食品成分の栄養学的特徴、嗜好性、安全性、用途などの特徴を学びます。さらに、食品の地産地消が叫ばれている現在、日本の地で旬を迎える食品についての知識を習得。的確な食材を用いて季節に合わせた献立を組める食品素材の知識を深めることで、栄養士の大切な業務である献立作成のスキルを高めます。
調理科学
調理には、素材を食べられる状態にするだけでなく、嗜好性の向上、栄養素の効率的な吸収、食品素材の安全性を高めるなどの幅広い目的があります。調理過程における食品素材の変化について科学的に理解するとともに、栄養価を高め、おいしく食べられる状態にするための調理方法と様々な食品素材ごとの調理特性を幅広く学修します。
臨地実習
病院、学校、事業所、自衛隊など、集団給食施設に出向いて１週間にわたる校外実習を行います。各施設における給食の特質を把握し、経営管理、栄養管理、食材料管理、衛生・安全管理、設備管理、作業管理、栄養教育といった給食管理業務全般について現場で学ぶことで、栄養士に求められる実践的な知識を広く身につけます。
